برای تهیه غذا به قوانین طلایی توجه کنید! - پرسینا بلاگ

لاله مظفری به مناسبت روز دنیای ایمنی غذا (17 خرداد) در گفت و گو با خبرنگاران، با بیان اینکه ایمنی مواد غذایی یک موضوع مهم بهداشت عمومی و یکی از عناصر اساسی سلامت و توسعه پایدار است، گفت: به همین دلیل سازمان بهداشت دنیای 7 ژوئن را روز دنیای ایمنی غذا نامگذاری نموده و هرساله در این روز اقداماتی برای یاری به شناسایی و مدیریت و پیشگیری از خطرات ایمنی مواد غذایی به منظور ترویج غذای سالم برای همه در سراسر دنیا در دستورکار قرار می دهد و سال جاری هم شعار این روزغذای ایمن برای یک فردای سالم تعریف شده است.

مظفری با اشاره به قوانین طلایی سازمان بهداشت دنیای برای تهیه غذای ایمن، گفت: از جمله این قوانین این است که توصیه می گردد افراد غذاهای فرآوری شده را به جای غذاهای خام انتخاب نمایند، یعنی به طور مثال به جای خرید شیر خام، شیر پاستوریزه را خریداری نمایند.

این کارشناس نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه پخت کامل غذا را یکی دیگر از این قوانین طلایی برای ایمنی غذا اسم کرد واضافه کرد: بسیاری از غذاهای خام مانند مرغ، انواع گوشت، تخم مرغ و شیر غیرپاستوریزه ممکن است به ارگانیسم های عامل بیماری آلوده شوند و تنها راه از بین بردن آلودگی سطح این اقلام پخت کامل آنهاست که باعث از بین رفتن عوامل بیماری زا می گردد.

وی یادآور شد: در هنگام پخت افراد باید دقت داشته باشند که درجه حرارت تمام قسمت های غذا باید حداقل به 70 درجه سانتیگراد برسد.

مظفری توضیح داد: قانون دیگر این است که برای ایمنی غذا باید غذاهای پخته شده بلافاصله مصرف شوند، چرا که وقتی غذاهای پخته شده با دمای اتاق خنک می شوند، میکروب ها آغاز به تکثیر می نمایند، بنابراین احتیاج است که این غذاها را به محض اینکه از گرما خارج شدند، مصرف نموده و یا در صورت عدم مصرف در یخچال نگهداری کنیم.

وی تاکید نمود: قانون بعدی این است که غذاهای پخته شده باید با دقت نگهداری شوند و اگر افراد می خواهند آنها را برای مدت بیشتری نگه دارند باید آنها را در دو شرایط گرم (نزدیک یا بالای 60 درجه سانتیگراد) یا خنک (نزدیک یا زیر 10 درجه سانتی گراد) نگهداری نمایند.

این کارشناس نظارت بر مواد غذایی یادآور شد: این قانون در صورت ذخیره بیش از چهار یا پنج ساعت از اهمیت بالایی حیاتی برخوردار است، اما افراد باید دقت داشته باشند که مواد غذایی برای نوزادان به هیچ اسم نباید ذخیره گردد.

مظفری در ادامه نسبت به انباشت و نگهداری حجم زیاد غذای گرم در یخچال هشدار دارد و اضافه کرد: اگر حجم غذای گرم زیاد باشد، این امکان هست که قسمت های وسطی غذا به سرعت خنک نگردد و هنگامی که مرکز غذا برای مدت طولانی گرم بماند، میکروب ها رشد نموده و به سرعت تکثیر می شوند که می تواند منشا بسیاری بیماری های ناشی از غذا باشد.

وی اضافه کرد: قانون بعدی این است که غذاهای پخته شده بعد از خروج از یخچال باید کاملا گرم شوند، این برترین کار برای از بین بردن میکروب هایی است که ممکن است در حین ذخیره سازی ایجاد شده باشد.

مظفری یادآور شد: ذخیره سازی مناسب رشد میکروبی را کند می نماید، اما ارگانیسم ها را از بین نمی برد، بنابراین احتیاج است که غذاهای پخته بعد از خارج کردن از یخچال بطور کامل گرم شوند، طوریکه دمای تمام قسمتهای غذا باید حداقل به 70 درجه سانتیگراد برسد.

این کارشناس نظارت بر مواد غذایی اضافه کرد: قانون بعدی این است که از تماس بین غذاهای خام و غذاهای پخته شده باید جلوگیری گردد، چرا که غذای پخته شده حتی به وسیله کوچکترین تماس با غذای خام هم آلوده می گردد.

وی اضافه کرد: یکی دیگر از نکاتی که برای ایمنی غذا باید به آن توجه داشت این است که قبل از تهیه غذا و قبل از صرف آن باید دست ها را تمیز شسته و هنگام تهیه غذا هم باید تمام سطوح آشپزخانه را به دقت تمیز نگه داشت.

پریها: پریها | اخبار، سرگرمی، ورزش، فال، پزشکی، سینما