آموزش آشپزی؛ از نان سنتی ترد و خوشمزه کردستان تا پیتزای خانگی فوری - پرسینا بلاگ

به گزارش ، در بسته آشپزی زیر قصد داریم شما را با چند نوع غذای خوشمزه و سنتی شهر های مختلف ایران آشنا کنیم.

شلکینه یک نوع نان محلی و خاص استان کردستان می باشد. این نان محلی در تمام مهمانی های مردم کردستان در کنار غذا های سنتی در سفره گذاشته می شود و طعم و عطر فوق العاده و مطبوعی دارد. نام دیگر این نان و شیرینی محلی، چزنک می باشد که بسیار نازک است و بر روی وسیله ای به نام ساج تهیه می شود.

البته می توان این نان محلی را نیز در منزل و با استفاده از ماهیتابه طبخ کرد و از طعم و عطر این شیرینی اصیل ایرانی لذت برد. البته طرز طبخ این نان محلی نیز در استان های دیگر از جمله استان های ایلام و لرستان بسیار متفاوت می باشد. اما تجربه طعم و خوشمزه عالی این نان محلی مطمئناً هرکسی را طرفدار خواهد کرد.

وجود مواد اولیه مقوی و سالم، چون آرد، تخم مرغ و شیر در شلکینه باعث خوشمزگی و سالم بودن این نام محلی شده است و شما می توانید برای میان وعده خود و بچه ها از این شیرینی خوشمزه استفاده کنید. بچه ها نیز مطمئنا عاشق شیرینی هستند، این نان محلی خوشمزه و سالم برای بچه ها بسیار مفید و مقوی خواهد بود.

همچنین می توانید این نان محلی را به همراه شیره توت سفید میل کنید. شیره بسیار سالم و مغذی می باشد و در رفع کم خونی، تقویت نیروی بدن و افزایش انرژی بسیار تاثیرگذار می باشد. پس حتما طبخ این نان محلی را از قلم نیاندازید و در منزل آماده و نوش جان کنید. چرا که هم مواد اولیه ساده و دردسترسی دارد و هم در زمان بسیار کمی آماده و طبخ می شود.

آرد سفید گندم: 1 پیمانه

شیره خرما: 1 پیمانه

شیر: 2 پیمانه

زرده تخم مرغ: 5 عدد

شکر: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: 2 قاشق سوپ خوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

1. ابتدا آرد گندم، شکر و نمک را در یک ظرف بریزید.

2. سپس شیر را مرحله به مرحله به مواد اضافه و مخلوط کنید.

3. مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه ای مانند دوغ غلیظ شود.

4. زرده های تخم مرغ و زعفران را نیز اضافه کرده و هم بزنید.

5. درون یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و چرب کنید.

6. کمی از مایه نان را درون ماهی تابه بریزید و صاف کنید.

7. یک لایه نازک از نان را در ماهیتابه درست کنید.

8. وقتی یک طرف نان برشته شد، مایه را عوض کنید تا طرف دیگر نیز بپزد.

9. سپس بر روی بشقاب بگذارید و کمی بر روی آن شیره خرما بزنید.

10. به همین نحو تمام مایه را به صورت لایه های نازک نان در ماهیتابه سرخ کنید و در بشقاب بر روی هم بگذارید.

11. بعد از اتمام مایه، نان ها را 4 لا در بشقاب تا کنید و کمی کره بر روی آن بریزید تا طعم دار شود.

فیله ماهی بدون پوست و تیغ 4 عدد (حدود 700 گرم)

شوید خشک برتر 2 قاشق غذاخوری

نعنای خشک برتر 1 قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل برتر 1 قاشق چایخوری

لیموترش کوچک 1 عدد

سیر خرد شده 1 حبه

زیره سبز 1 قاشق چایخوری

زردچوبه برتر 1/2 قاشق چایخوری

تخم مرغ 2 عدد

فلفل چیلی خرد شده 1 عدد (اختیاری)

نمک و فلفل به مقدار کافی

روغن سرخ کردنی به مقدار کافی

مینی برگر ماهی غذایی سالم و خوشمزه است که به سادگی و در زمان کوتاهی آماده می شود. مینی برگر ماهی را می توانید به شکل برگر فرم بدهید و هر موقع خواستید آن را سرخ کنید و همراه با نان و سبزیجات تازه میل نمایید. این لقمه های ماهی کوچک برای زمانی مناسب هستند که هوس کوفته یا برگر کرده اید، اما در ضمنً می خواهید غذایی سبک تر و سالم تر از گوشت قرمز میل کنید. کوفته ماهی را می توانید با تن ماهی هم تهیه کنید.

اگر غذای تند دوست ندارید و نمی خواهید از فلفل چیلی استفاده کنید یا می خواهید غذا مناسب بچه ها باشد نگران نباشید. مینی برگر ماهی بدون فلفل چیلی هم طعم دلپذیری دارد که از ترکیب لیموترش تازه، سبزی های معطر و زنجبیل حاصل می شود. مینی برگر ماهی را میتوانید به شکل کوفته هم تهیه کنید. برای راحتی کار می توانید مواد را دو سه برابر کنید. کوفته/برگر ها را شکل بدهید و مقدار اضافی آن را برای روز دیگری فریز کنید. برای مشاهده فیلم تهیه این غذا اینجا کلیک کنید.

ابتدا فیله های ماهی را به صورت مکعب های کوچک 2-3 میلی متری خرد کنید و در کاسه ای بریزید. شوید خشک برتر، نعنای خشک برتر و زنجبیل برتر را به ماهی اضافه کنید. قسمت سبز پوست لیموترش را نیز رنده کنید و همراه با تخم مرغ، سیر و فلفل خرد شده، زیره سبز و زردچوبه برتر به مواد اضافه کنید. خوب هم بزنید تا با هم میکس شوند (بهتر است این مرحله را با دست انجام دهید).

روغن را در تابه ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. مایه را با دست به شکل دلخواه در بیاورید. می توانید آن را به شکل کوفته های کوچک فرم بدهید و همراه با سالاد سبزیجات سرو کنید و یا به شکل برگر دربیاورید و با نان میل کنید. فقط توجه داشته باشید که هرچه کوفته یا برگر بزرگتر باشد زمان پخت بیشتری احتیاج دارد.

مینی برگر ماهی را در روغن داغ سرخ کنید و با سالاد یا نان همبرگر و سبزیجات تازه سرو کنید.

میگوی خام پاک شده 450 گرم

آرد 1 و 1/3 پیمانه

پودر پیاز 1 قاشق غذاخوری

پودر سیر 1 قاشق غذاخوری

نمک دریا 1 و 1/2 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه 1 و 1/2 قاشق غذاخوری

فلفل سفید 1 قاشق غذاخوری

پاپریکا 2 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز 2 قاشق غذاخوری

آویشن 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 6 عدد

روغن برای سرخ کردن

تهیه پاپ کورن میگو خیلی ساده است. طرز پاک کردن میگو را قبلاً گفته ایم. بعد از پاک کردن میگو ها آن ها را در تخم مرغ و آرد (همراه با ادویه) میغلتانیم و سپس در روغن داغ سرخ میکنیم. پس در واقع پاپ کورن میگو نوعی میگوی سوخاری ساده است. برای سرخ کردن میگو ها یک تابه با 3-4 سانت روغن کافی است. پاپ کورن میگو بسیار ترد و لذیذ است و برای سرو میتوانید آن را روی یک برگ کاهو قرار دهید یا همراه با سبزیجات دلخواه خود آن را سرو کنید.

آرد، پودر پیاز، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه، فلفل سفید، پاپریکا، تخم گشنیز و آویشن را در کاسه بزرگی بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در کاسه دیگری بشکنید و هم بزنید.

میگو ها را طبق دستوری که قبلاً در اینجا گفته شده پاک کنید و رگ سیاه پشت آن ها را جدا نمایید. بعد از شستن، یکی یکی میگو ها را در تخم مرغ فرو ببرید و سپس در مخلوط آرد بغلتانید.

روغن را در یک تابه عمیق یا در سرخکن بریزید و بگذارید تا دمای 180 درجه سانتیگراد داغ شود. تعدادی از میگو های آماده شده را که در تابه جا میشوند در آن بریزید و به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی تیره در بیایند. کف بشقابی دستمال حوله ای بیاندازید و پاپ کورن میگو را در آن بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود. این کار را برای بقیه میگو ها تکرار کنید.

نان تست کوچک 8 عدد

سس کچاپ یا سس مارینارا به مقدار لازم

سوسیس پپرونی به مقدار لازم

پنیر موزارلا رنده شده 2 فنجان

پیتزا با نان تست آسانترین و سریعترین روش برای پخت یک پیتزای خوشمزه است. بزرگترین مزیت آن هم این است که احتیاجی به خمیر پیتزا ندارد. این دستور پخت ساده ترین نوعِ پیتزا با نان تست را به شما آموزش می دهد، اما شما می توانید به دلخواه و ذائقه خود از مواد غذایی دیگر که در منزل پیدا می شود مثل قارچ، گوجه، فلفل دلمه ای، ذرت، مرغ پخته و…نیز در این پیتزا استفاده کنید. با این روش در عرض 5 دقیقه یک پیتزای ساده و خوشمزه ای خواهید داشت. این مینی پیتزا ها را می توانید بعنوان صبحانه، شام یا میان وعده ای جذاب میل کنید.

ابتدا فر را روشن کنید و تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با اسپری روغن کمی چرب کنید. نان های تست را داخل سینی بچینید.

کمی از سس مارینارا یا سس کچاپ روی نان ها بمالید. بطوریکه تمام سطح نان را بپوشاند. برای راحتی کار می توانید از قبل سس مارینارا را آماده کنید.

سپس روی سس به میزان دلخواه پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) بریزید. برش های پپرونی را روی تست قرار دهید. به دلخواه می توانید از مواد دیگر (مثل فلفل دلمه ای، قارچ و …) نیز استفاده کنید.

تمام برش های نان را به همین ترتیب آماده کنید. سپس سینی را به مدت 5 دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید تا پنیر ها آب شوند. به همین سرعت و تنها بعد از 5 دقیقه این پیتزای ساده و فوری با نان تست آماده است و می توانید آن را نوش جان کنید.

نکته: این پیتزای خوشمزه را در مایکروفر نیز می توانید تهیه کنید. بسته به توان مایکروفر 1 الی 3 دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا حدی که پنیر پیتزا آب شود.

برنج پخته شده 3 پیمانه

ماست ساده 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد

سیر خردشده 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

زعفران حل شده در آب 3 قاشق غذاخوری

روغن گیاهی به مقدار کافی

نمک و فلفل به مقدار کافی

ته دیگ شاید جذاب ترین و وسوسه برانگیزترین بخش آشپزی ایرانی باشد. این پدیده خوشمزه و برشته انواع مختلفی دارد. انواع نان، سیب زمینی، کاهو، قارچ و مغزهای مختلف همه از خوراکی هایی هستند که برای تهیه ته دیگ استفاده می شوند و هر کدام طرفداران خود را دارند. اما رایج ترین و قدیمی ترین شکل ته دیگ از برنج تهیه می شود و در واقع نوعی ته چین است. این ته دیگ یک نفره که نام دیگر آن کاپ کیک ته دیگ است فوق العاده زیباست و برای مهمانی ها ایده آل است. بدین ترتیب هر کس می تواند ته دیگ خودش را داشته باشد و از آن لذت ببرد.

برای تهیه ته دیگ یک نفره، تنها احتیاج به برنج پخته، ماست و تخم مرغ و یک قالب کاپ کیک دارید. برنج با بقیه مواد مخلوط می شود و در قالب کاپ کیک ریخته می شود. قالب در فر قرار می گیرد و بعد از حدود 30-40 دقیقه ، ته دیگ تک نفره شما حاضر و آماده است.

کف قالب کاپ کیک را با روغن چرب کنید و فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.

1/2 قاشق چایخوری زعفران را در سه قاشق آب جوش حل کنید. در کاسه بزرگی برنج پخته شده را بریزید. سپس تخم مرغ، ماست، آب زعفران، نمک، فلفل و در صورت تمایل سیر له شده را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید.

قالب را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. سپس قالب را خارج کنید، روی آن فویل آلومینیومی بکشید و آن را 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

منابع: ایران کوک / برترین ها